[转帖] 晋中风味 榆次三宝

太原]晋中风味 榆次三宝
榆次灌肠



    榆次灌肠具有浓厚地方特色，是榆次“三宝”之一。榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。

    灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡开胃。早先，其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧 ，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。

    榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。

    推荐：太原市府东街口的食品一条街的杨记灌肠。

    豆腐脑



    榆次豆腐脑的奇特之处，在于“打卤”，其中尤以白海马的豆腐脑最为著名。白海马的豆腐脑，由“三锅”组成。

    大铜锅里，是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下 置木炭盆以保温；火锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等；直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里，则盛着豆腐脑。

    食法：先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油。再配以蒸馍、饼子，食毕暖暖的，令人难忘。

    元宵


    山西省内的元宵尤以南门洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最为知名。

    南门洞元宵是榆次南门洞“昌盛号”韩正保师傅制作的，因其选料考究，技艺精湛而闻名，成为榆次“三宝”之一。

    洪洞元宵在宋代已享有盛名。史料中有“平阳临近各县竞相购买的记载。清代以后，其配料和制作技术更加精湛。每逢正月十五，满城皆有元宵摊点，购者踊跃。洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说，这种糯米曾与”沁州黄“小米共同被选为向皇帝进贡的物品。

    老鼠窟元宵是地处太原市钟楼街老鼠窟的”恒义诚“甜食店的元宵，早已闻名于省内外，每逢元宵佳节之 际，”恒义诚“门庭若市，人们争相购买老鼠窟元宵。

又看到家乡菜了,亲切呀!太原的老鼠窟元宵实在让人怀念,还有榆次灌肠!

楼主辛苦啦，看后使人食欲大增，可惜吃不到啊！

好想吃啊～ 好怀念家乡的美味啊，谢谢楼主

呃.似乎有些东西不止榆次有吧.别的地方也有.例如豆腐脑

第一道菜什么灌肠好像还不错，元宵的话似乎太甜了，中间还有道菜看不到图

去过榆次，不过时间很赶，没吃到楼主推介的

这样的美食真的是让人看了都流口水了 经济能力可以的话我一定一吃吃

这样的美食真的是让人看了都流口水了;以后一定谗

如果这些菜给我吃的话，我估计都不是很好的下肚的！