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[转帖] 灵机一动-『菊花鱼』

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灵机一动-『菊花鱼』

      
  据说盛唐时的一年重阳节,朝廷的官员从苏州巡视到了广东,其时苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼饮誉大江南北,官员点名想尝尝在苏州吃过的松鼠鳜鱼,但粤人的习俗是鼠辈之名素来不登大雅之堂,因此松鼠鳜鱼当时不能上粤菜的宴席,否则有不敬之意。一方面是朝延的官员想要吃这道菜,另一方民间的风俗无法让这道菜登堂入室,这可急坏了广东巡抚。

      当时正值重阳节,唐代赏菊风盛,经常以菊花入菜,大厨灵机一动,运用娴熟的刀工将鱼块改成小菊花型,做法还是照着鳜鱼的套路,又用橙汁上色入味,装盘后色泽金黄如菊,朵朵娇美欲滴。当厨师将这道佳肴呈给朝延官员时,广东巡抚忐忑不安地借用孟浩然的诗句赞道:“待到重阳日,还来就菊花。是为菊花鱼也!请大人赏菊!”朝延官员初见甚是好奇,品尝后大喜过望,赞不绝口。

      菊花鱼食用时一口一块,用筷子或刀叉食用都非常方便、卫生,而且味道酸中带甜,可口开胃,因此颇受西洋人的青睐。后世的厨师又对用料进行了改善和创新,用番茄汁勾芡浇汁,味道也相当鲜美。时至今日,用财鱼做料的“菊花财鱼”在餐饮业也往往被寓为吉祥之物,逢年过节常作为压轴菜祈福。

(这是橙汁菊花鱼,做法如下只是改茄汁为橙汁即可.)
菊花鱼的做法

主料:1斤半左右的草鱼或者鳜鱼

配料:番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉

步骤:

1.去鳃、净膛,把鱼骨头去掉,变成两片;用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片;

2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右,去掉鱼的腥味;沾上干淀粉(拍干粉),让鱼肉成型;抖落松散,然后下6成热的油,炸制成菊花形;

3.炒汁。用油炒一下番茄酱,下糖、醋、姜汁、植物油,加水,放在油锅里炒制一会。

4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上;5.用筷子把鱼装盆,放置一些煮好的青豆即可。
世间但凡珍馐美味,有何不是灵机一动成就的?
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  • 铁汉柔情 金币 +8 不管你是否接受 红包敬上! 2007-3-3 00:51

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哇!美味来了!小时候奶奶烧过 感谢楼主又让我想起了 小时候的美好时光

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酸中带甜的菜是我的最爱啊~看着就想吃了啊~谢谢LZ的介绍

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看着很有胃口的呀,一定能好吃。

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开胃的好菜,很考厨师的刀功,估计我这笨手笨脚的人是做不出来的了,幸好很多馆子都能吃到.

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好吃,好吃。好久没吃这道菜了,下次一定要点它。

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版主留言
落叶归根(2008-2-7 01:18 PM): 请不要在同一贴里发同样的回复。
好吃,好吃。好久没吃这道菜了,下次一定要点它。

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版主留言
落叶归根(2008-2-7 01:19 PM): 这个也要修改,请与我联系说明原因。
好吃,好吃。好久没吃这道菜了,下次一定要点它。

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这个菊花鱼是不是就是传说中的松鼠鱼

这个美味好吃的菊花鱼是不是就是传说中的松鼠鱼

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看不到图片,不过不喜欢菊花鱼..所以对菊花兔的兴趣也不浓厚啊~

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