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标题: [转帖] 自腌咸蛋(组图) [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2006-7-19 05:47 标题: 自腌咸蛋(组图)

首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）

煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。

待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。

这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!

作者: 格格妈妈 时间: 2006-7-19 06:11

这是俺找了好久的方法。因为前几天用到蛋黄的菜特别多，很想做一做试试。可是外面卖的咸蛋有点不放心，听说加了什么什么的。正好楼主发来这个帖子，哈哈，瞌睡就来枕头，谢谢。

作者: hwbb 时间: 2006-7-19 06:14

浸泡十五天这么久？！有些难以想象。

作者: sisejiaz 时间: 2006-7-19 08:53

再淹久了,估计就是臭蛋了哦!不过臭蛋的味道也是挺不错的!

作者: sydapeng 时间: 2006-7-19 10:28

平时老在外面卖，但是终究有点不放心哦，这回照楼主的方法做做。

作者: liuqixun 时间: 2006-7-30 20:43

应该用粉质粘土（就是平常说的黄土）
用盐水和配料（料酒、八角、桂皮等等）和稀泥
然后再用和好的泥巴把鸭蛋裹好
再放半个到一个月就OK了

作者: herryxue 时间: 2006-7-31 14:49

好，谢谢楼主的法子，什么时候试一试．

作者: Winoffic 时间: 2006-7-31 16:01

这个是好东西，挺下饭的，又香又可口

作者: lmax 时间: 2006-8-1 15:50

放一點紅茶蛋黃便成暸紅心。好主意，一定得試試。謝謝。

作者: ereader 时间: 2006-8-1 23:15

外面的咸蛋一般的问题是用工业盐，这东西吃多了能致癌。在天津市场里有专门卖蛋黄的。别的省市找找看，或许也有。
我家里作了好几年咸蛋了，不知道怎么腌红黄的，谢楼主了，不过会不会变成茶叶蛋？（我做试一下，如果成功还来顶你）我做茶叶蛋就释放红茶，再加点超市买的佐料

作者: martinhx 时间: 2006-8-2 01:26

浸泡十五天这么久，会不会变臭蛋

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