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标题: [转帖] 家常菜:大盘鸡(做法的细节不一样的啊) [打印本页]

作者: CMCC 时间: 2006-8-1 10:40 标题: 家常菜:大盘鸡(做法的细节不一样的啊)

大盘鸡
　　
　　主料：鲜鸡一只、土豆几个（建议多放些，土豆是大盘鸡这道菜的精华）、小蘑菇7～8个，
　　
　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、草果、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
　　
　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
　　
　　做法：
　　
　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
　　
　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
　　
　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块，八角、草果、桂皮一起下锅。
　　
　　第四步，加砂糖，盐，料酒
　　
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
　　
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
　　
　　大盘鸡独门秘笈：
　　
　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
　　
　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看。
　　
　　NO.3：料酒要多加！味精不用加
　　

作者: 飞飞虾 时间: 2006-8-1 16:40

一般的了比较简单看自己的火候了

作者: wangtaot 时间: 2006-8-1 17:53

不知道和新疆大盘鸡比哪个好吃，看样子还行

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